本标准规定了小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。 

本标准适用于以小麦为原料，经配麦、清理、磁选、润麦、研磨、筛理、制粉或配粉，添加或不添加复配食品添加剂【抗坏血酸（又名维生素C）、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸四钾、焦磷酸一氢三钠、聚偏磷酸钾、碳酸钙、碳酸镁、酶制剂（α-淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶、葡糖氧化酶、半纤维素酶、β-淀粉酶、葡糖淀粉酶、蛋白酶、木瓜蛋白酶、麦芽糖淀粉酶、过氧化氢酶、纤维素酶中的一种或几种，其来源详见附录A）中的几种】，经调配混合、包装而成的小麦粉。