本标准规定了风味卤蛋的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以禽蛋（鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋）中的一种或几种为原料，经清洗、加入水，食用盐、白砂糖、味精、酱油、泡椒、蜂蜜、香辛料（八角、花椒、藤椒、辣椒、桂皮、肉豆蔻、孜然、香叶、草果、肉桂、小茴香中的一种或多种）、荷叶、料酒、盐焗粉（固态复合调味料）、食品用香精（鸡肉味香精、鸡肉膏、牛肉香精、牛肉膏、麻辣香精、泡椒香精、蜂蜜香精、酱卤香精中的一种）中的一种或多种，经调配、混合、卤制、沥出、包装、烤制、杀菌加工而成的风味卤蛋。