本标准规定了牛肉类罐头的术语和定义、分类、要求，检验方法、检验规则等。

本标准适用于以牛肉为主要原料，经修整、分切，加入白砂糖、食用盐、味精、亚硝酸钠进行腌制，添加花生蛋白、食用玉米淀粉、谷朊粉、香辛料（花椒、白胡椒）、冰屑、牛肉香精、卡拉胶、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、红曲红中的几种，进行调配，经绞制、斩拌、装罐、密封、杀菌、冷却等工艺加工而成的牛肉类罐头。