本标准规定了莲花血鸭 (熟禽制品)的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以鲜（冻）鸭肉、鸭血、猪血为原料，菜籽油、酿造酱油、料酒、食用盐、味精、香辛料（生姜、大蒜、辣椒）为辅料，添加食品添加剂：脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、山梨酸钾。原料经清洗、解冻、切块、熟制、冷却、真空包装（辅料：菜籽油、熟制生姜、辣椒、大蒜、单独包装）等工艺制成的莲花血鸭(熟禽制品)。