本标准规定食品加工用奶油制品系列的分类、要求及试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以稀奶油、奶油、无水奶油中的一种或几种为主要原料，选择性配以水、淡奶油、牛生乳、乳粉、乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白、乳糖、食用盐、麦芽糊精、干酪、再制干酪、食糖，添加或不添加单，双甘油脂肪酸酯、天然胡萝卜素（着色剂）、刺槐豆胶、酪蛋白酸钠、乳酸、食品用香精、乳酸脂肪酸甘油酯、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、磷酸酯双淀粉、海藻糖，经预处理、发酵（添加乳酸乳球菌乳酸亚种和/或乳酸乳球菌乳脂亚种和/或乳双歧杆菌和/或嗜热链球菌和/或德氏乳杆菌保加利亚亚种和/或乳酸乳球菌双乙酰亚种和/或德氏乳杆菌乳亚种和/或干酪乳杆菌和/或副干酪乳杆菌和/或肠膜明串珠菌肠膜亚种）或不发酵、物理分提或不物理分提、脂肪酶和/或蛋白酶酶解或不酶解、酯交换或不酯交换、乳化、均质、杀菌、急冷、捏合、包装制成的食品加工用奶油制品系列（以下简称产品）。