本标准规定了乳酸菌粉的要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以可用于食品中的乳酸菌粉中的一种或几种为主要原料，添加或不添加乳制品（如乳粉、乳清粉等）、低聚糖（如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、水苏糖、低聚木糖等）、淀粉糖（如白砂糖、麦芽糊精、食用玉米淀粉、食用葡萄糖、乳糖等）、膳食纤维（如抗性糊精、聚葡萄糖等）、新资源食品（如酵母β-葡聚糖、菊粉、圆苞车前子壳、异麦芽酮糖醇、L-阿拉伯糖、玉米低聚肽粉等）、食品添加剂（如赤藓糖醇、乳糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、D-甘露糖醇、柠檬酸、维生素C（抗坏血酸）、微晶纤维素等）、营养强化剂、果蔬粉、食品用香精等物料中的一种或几种为辅料，经配料、混合、包装等工艺加工制成的乳酸菌粉（以下简称产品）。