本标准规定了生馒头的术语和定义、分类、要求，以及检验方法、检验规则等。

本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加酵母，添加黑小麦粉、荞麦粉、黑米（磨粉）、玉米粉、小米（磨粉）、谷朊粉、食用盐、碳酸钠、碳酸氢钠、白砂糖、食用猪油、复配食品添加剂（甘油、大豆油、磷脂、单双甘油脂肪酸酯、酪蛋白酸钠）、复配膨松剂（碳酸钙、碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸、玉米淀粉、食用盐）中的一种或多种辅料，加水搅拌、压面、成型（方形、圆形、杠子形、或其它形状）、醒发或不醒发（不醒发产品需使用时醒发）、冷冻、包装而成的非即食生馒头（冷冻米面制品）。