本标准规定了火锅底料（香辣味、麻辣味）的要求、食品添加剂和生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以食用植物油和牛油、辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、香辛料（胡椒、小茴香、枯茗、桂皮、甘草、八角、草果、山奈、丁香、多香果、月桂、肉豆蔻、调料九里香、豆蔻、山楂、橘皮）为主要原料，添加鸡精调味料、味精、食用盐、冰糖，经炒制后不添加食品添加剂，经混合、调配而成的非即食火锅底料（香辣味、麻辣味）。