本标准规定了葛根发酵饮料（酵素）的分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以葛根为原料进行水提，选择性加入白砂糖、食用葡萄糖、果葡糖浆、赤砂糖、蜂蜜、低聚果糖，冷却后加入植物乳杆菌 （Lactobacillus plantarum）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）、罗伊氏乳杆菌（Lactobacillus reuteri）、鼠李糖乳杆菌（Lactobacillusrhamnosus）、长双歧杆菌（Bifidobacterium longum）中一种或几种启动发酵，再经过滤、先灭菌再灌装或先灌装再灭菌、包装等工艺加工制成的葛根发酵饮料（酵素）。