本标准规定了腊汁肉夹馍的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以小麦粉、饮用水、食用猪油为原料，适量添加碳酸钠、复配膨松剂（焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、碳酸钙、单，双甘油脂肪酸酯、食用淀粉），添加或不添加酵母，经和面、饧发或不饧发、醒发或不醒发、搓条或不搓条、切割、卷饼或不卷饼、压制成型、熟制、冷却、切口等工艺制成的饼；选用猪肉、鸡肉、牛肉、鱼肉、鸭肉、大豆蛋白制品、调味料酒、生姜、青椒、酿造酱油（含焦糖色）、食用玉米淀粉、食用盐、白砂糖、香辛料、大葱、冰糖、鸡粉调味料、食品用香精、食品用香料中的一种或多种为原料，适量添加卡拉胶，经预处理、配料、焖煮、冷却、切制、夹陷、冷冻或不冷冻、包装等工艺制成的腊汁肉夹馍。