本标准规定了素肉（面筋制品）的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜（冻）面筋或谷朊粉【按比例加入生活饮用水，经复水、成型、熟化（水煮或大豆油油炸）制成面筋】为原料，面筋经预处理或不预处理，拌入大豆油、酱油、葱、姜、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠（味精）、呈味核苷酸二钠、芝麻、辣椒粉、花椒粉、八角粉、桂皮粉、麻椒粉、孜然粉、小茴香粉、丁香粉、牛肉味香精、鸡肉味香精、猪肉味香精、黑鸭味香精、辣椒油树脂中的一种或多种，加入或不加入香菇（香菇经清洗、切制、清水煮熟）、杏鲍菇（鲜杏鲍菇经清洗、切制、清水煮制）、鸡汤【鲜（冻）整鸡经加入花椒、八角、桂皮、白胡椒、香叶（月桂叶）、丁香熬制】、鹌鹑蛋（鹌鹑蛋经清洗、清水煮熟、剥皮）中的一种或多种，经包装（抽真空或非抽真空）、杀菌、冷却、装箱加工制成的素肉（面筋制品）。