本标准规定了速冻调理肉制品（预制菜肴）的分类、要求、检验方法、检验规则等。 

本标准适用于以鲜（冻）畜、禽（猪、牛、羊、鸭、鸡、鹅）肉或其可食用副产品（头、蹄或爪或掌、尾、翅、肝脏、肠、耳、舌、心、肺、肚、皮）中的一种或几种为主要原料，添加生活饮用水，添加食用植物油（菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、芝麻油、大豆油中的一种或几种）、食用动物油脂（猪油、牛油、羊油、鸭油、鸡油、鹅油中的一种或几种）、花椒油、辣椒油、胡椒油、新鲜或速冻蔬菜（白萝卜、胡萝卜、白菜、结球甘蓝、花椰菜、番茄、茄子、甜椒、辣椒、黄瓜、冬瓜、笋瓜、苦瓜、丝瓜、生菜、青菜、芹菜、香菜、雪菜、土豆、山药、芋头、甘薯、莲藕、茭白、荸荠、香椿、西葫芦、黄花菜、百合、竹笋、芦笋、莴笋、玉米、黄秋葵、黄豆芽、绿豆芽、蒜苗、豌豆、葱、姜、蒜中的一种或多种）、新鲜或速冻柠檬、海带、食用菌（香菇、草菇、平菇、杏鲍菇、白灵菇、松茸、滑菇、金针菇、木耳、银耳、猴头菇、羊肚菌、竹荪、巴西蘑菇、榛蘑、茶树菇、牛肝菌中的一种或多种）、豆制品（豆腐、豆腐干、腐竹、豆油皮、豆腐皮中的一种或几种）、酱腌菜（酸菜、泡椒、泡姜、剁椒、酸萝卜、酸豆角中的一种或几种）、梅干菜、蛋及蛋制品【鸡蛋、蛋清液、蛋清粉、冰蛋白中的一种或几种】、香辛料粉【高良姜、豆蔻、草果、砂仁、土茴香、圆叶当归、辣椒、桂皮、芫荽、姜黄、香茅、小豆蔻、小茴香、甘草、八角、山奈、月桂、调料九里香、肉豆蔻、甜罗勒、牛至、欧芹、黑胡椒、白胡椒、迷迭香、丁香、花椒、姜、枯茗（孜然）、芫荽、砂仁中的一种或几种】、固态复合调味料（大蒜粉、洋葱粉、香辛料）、鸡骨白汤（鸡骨、鸡油、食用盐、水）、枸杞、红枣、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、豆豉、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、辣椒酱、番茄调味酱、沙拉酱、腐乳、牛奶、调味料酒、米酒、白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、蚝油、鱼露、海鲜粉调味料、鸡精调味料、鸡汁调味料、菇精调味料、牛肉粉调味料、排骨粉调味料、酸水解大豆蛋白调味液、酵母抽提物、咖喱粉、食醋、酿造酱油、味精、食用盐、白砂糖、麦芽糖浆、食用葡萄糖、蜂蜜、麦芽糊精、玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、魔芋粉、魔芋精粉、大豆蛋白、大豆分离蛋白、大豆膳食纤维、谷朊粉、芝麻、花生仁、腌料（白砂糖、食用盐、味精、麦芽糊精、蒜粉、白胡椒粉、淀粉、香辛料、酵母抽提物、5＇-呈味核苷酸二钠、食品用香精）中的几种，添加或不添加乙基麦芽酚、5＇-呈味核苷酸二钠、食品用香精（肉味香精、香辛型香精、水果味香精、蔬菜味香精、火腿味香精、香肠味香精、芝士味香精、烟熏味香精、海鲜味香精、奥尔良风味香精、鱼味香精中的一种或几种）、谷氨酰胺转氨酶Glutamine Transaminase（TG酶，来源茂原链轮丝菌Streptomyces mobaraensis）、氯化钾、酪蛋白酸钠、明胶、黄原胶、可得然胶、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔胶、羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、醋酸酯淀粉、酸处理淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、谷氨酸钠、葡萄糖酸钠、碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、冰乙酸、乳酸钠（溶液）、复配酸度调节剂（碳酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、食用盐）、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、食用盐）、复配增稠剂（卡拉胶、氯化钾、魔芋粉）、三聚磷酸钠、六偏磷酸纳、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、双乙酸钠、乳酸链球菌素、高粱红、甜菜红、辣椒红、焦糖色、天然胡萝卜素中的几种，经肉加工（经修整、滚揉或不滚揉、腌制或不腌制、成型或不成型）、调味、配料或不配料、摆盘、定型或不定型、速冻、包装、加工而成的非即食速冻调理肉制品（菜肴）。