本标准规定了素肠（豆制品）的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以大豆蛋白为主要原料，添加生活饮用水、大豆拉丝蛋白、甜玉米粒、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、魔芋精粉、蔬菜或蔬菜粉(芹菜或芹菜粉、胡萝卜或胡萝卜粉、青花菜或青花菜粉、桑叶粉、菠菜或菠菜粉、南瓜粉、番茄粉、红甜菜粉、结球甘蓝或结球甘蓝粉中的一种或几种)中的一种或几种，辅以香菇或香菇粉、猴头菇或猴头菇粉、黑木耳或黑木耳粉、鸡蛋全粉、核桃仁、紫薯粉、百合、山药粉、红枣粉、黄桃粉、芒果粉、草莓粉、猕猴桃粉、香蕉粉、食用盐、植物油（花生油、菜籽油、大豆油中的一种）、白砂糖、谷氨酸钠（味精）、麦芽糖、酿造酱油、卡拉胶、香葱油、花椒油、香辛料（辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜、高良姜中的几种）、酪蛋白酸钠、红曲红、海藻酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、山梨酸钾、食品用香精（小龙虾味香精、肉味香精中的一种）中的几种，经预处理、配料、斩拌、灌装、熟制灭菌、冷却、包装而成的素肠（豆制品）。