本标准规定了发酵型复配小麦粉的要求、检验方法、检验规则等。 

本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加杂粮粉（荞麦粉、青稞粉、燕麦粉、高粱粉、莜麦粉、薏米粉、黍米粉、稷米粉、藜麦粉、小米粉、黑麦粉、玉米粉、大豆粉、黑豆粉、绿豆粉、黑米粉、糯米粉、红薯粉、小麦胚芽粉、紫薯粉中一种或几种）、谷朊粉、果蔬粉（南瓜粉、菠菜粉、胡萝卜粉、番茄粉、西兰花粉、红枣粉、火龙果粉、红心火龙果粉、紫甘蓝粉、甜菜根粉、土豆粉、橙子粉、蓝莓粉、百香果粉、草莓粉、黄瓜粉、冬瓜粉、哈密瓜粉、青椒粉、苹果粉、山药粉、铁棍山药粉、山楂粉、梨粉、芹菜粉、莲菜粉、菠萝粉中的一种或几种）、黑芝麻粉、核桃粉、青大麦苗粉、亚麻籽粉、抹茶粉、食用盐、白砂糖、食用酵母、食用菌粉（香菇粉、鸡腿菇粉、杏鲍菇粉、金针菇粉中的一种）、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、偶氮甲酰胺、食用小麦麸皮、磷酸氢二铵、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸三钙、焦磷酸钠、磷酸氢钙、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、酶制剂[a-淀粉酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、半纤维素酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、木聚糖酶（来源枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（来源米曲霉Aspergillusoryzae）、麦芽糖淀粉酶（来源枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、纤维素酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、磷脂酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、蛋白酶（来源米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger）、谷氨酰胺转氨酶（来源茂原链轮丝菌Streptomyces mobaraensis）中的一种或几种]中的几种，经配料、混合、包装而成的发酵型复配小麦粉。