本标准规定了乳酸菌菌粉和凝结芽孢杆菌菌粉的命名规则、要求与试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以乳杆菌属[嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、唾液乳杆菌]、双歧杆菌属（青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌）、链球菌属（嗜热链球菌）、乳酸片球菌、戊糖片球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、凝结芽孢杆菌为原料，添加或不添加食用玉米淀粉、麦芽糊精、乳粉、乳糖、酵母抽提物（酵母加工制品）、海藻糖、阿拉伯胶，分别经菌种培养、发酵、离心、干燥、粉碎或不粉碎、混合或不混合、包装工艺制成的可直接食用或用于乳制品、肉制品、饮料、烘培食品、干果食品、泡菜及发酵剂等用途的乳酸菌菌粉和凝结芽孢杆菌菌粉（以下简称产品）。