本标准规定了稻香园牌豆豉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以大豆为原料，以食用盐为辅料，添加或不添加植物香辛料（八角、桂皮、辣椒干、胡椒）、黄酒、白砂糖、食用植物油、食品添加剂脱氢乙酸钠或脱氢乙酸、食品用香料辣椒油树脂，经筛选除杂、浸泡、蒸煮、摊凉、接种、制曲、洗曲、拌料、发酵、干燥或不干燥、熬制或不熬制、包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的稻香园牌豆豉。