本标准规定了速冻水产制品的要求、食品添加剂和（或）食品营养强化剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以鲜、冻动物性水产品或动物性水产干制品、植物性水产品（海带、裙带菜）为原料，以食用盐、白砂糖、味精、酱油、黄酒、食醋、植物油（大豆油）、植物香辛料（辣椒干、芝麻、干姜、丁香、桂皮、肉豆蔻、小茴香、砂仁、陈皮、高良姜、花椒、甘草）为辅料，添加食品添加剂（食品用香精），经清洗整理、盐渍（或不盐渍）、熟化（酱卤或油炸）、杀菌（或不杀菌）、速冻等工艺制成的速冻水产制品。