本文件规定了专用小麦粉的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于以小麦为原料，经过清理、润麦、磨粉、筛理后制成小麦粉，添加或不添加大豆蛋白粉、大豆粉、酵母加工制品、食用淀粉、谷朊粉、α-淀粉酶、β-淀粉酶、木聚糖酶、葡糖淀粉酶（淀粉葡糖苷酶）、葡糖氧化酶、麦芽糖淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶、脂肪酶、蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、磷脂酶、维生素C(抗坏血酸)、偶氮甲酰胺、磷酸三钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钙、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、沙蒿胶、皂荚糖胶、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、碳酸钙、碳酸镁中的一种或几种，经混合、过筛、包装而成的专用小麦粉。