本标准规定了鲍鱼罐头的产品分类、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以水、鲍鱼为主要原料, 可选择性搭配食用菌（银耳除外）、干贝、火腿、花胶，以食用盐、白砂糖、味精、鸡精调味料、植物油、酱油、蚝油、鸡汁调味料、香辛料、食用淀粉中的一种或几种为辅料，添加或不添加黄原胶、羧甲基纤维素钠、食品用香精，经预处理、分选、装罐（袋）、灌汤（加入食盐水或调味汤汁）、密封、高温杀菌、冷却工序制成的鲍鱼罐头（以下简称产品）。