本标准规定了素肉松（食用菌制品）的分类及命名、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于以香菇柄为主要原料，选择性添加食用植物油、食用盐、白砂糖、味精、豆粉、辣椒调味油、芝麻、海苔、酱油、鱼露、香辛料粉（GB/T 12729.1中除罂粟、藏红花、葫芦巴以外的品种）、食品用香精、乙基麦芽酚、天然胡萝卜素、高粱红、甜菜红、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯，经预处理、浸泡、打丝、甩干、拌料、烘烤、炒制、斩拌、再炒制、挑拣、包装而制成的素肉松（食用菌制品）（以下简称产品）。