本标准规定了风味菌菇罐头的分类、要求、检验方法、检验规则等。 

本标准适用于以菌菇【香菇、香菇柄（香菇腿）、木耳、红平菇、猴头菇、花菇、杏鲍菇、白灵菇、鸡腿菇、口蘑、牛肝菌（又名美味牛肝菌、白牛肝菌）、羊肚菌中的一种或多种】为主要原料，加入生活饮用水、食用盐、蚝油、酿造酱油、香辛料【辣椒、花椒、胡椒、八角、孜然、桂皮、肉豆蔻、草果、干姜、高良姜、豆蔻、小茴香、丁香、月桂叶（香叶）、甘草、砂仁、圆叶当归、香茅、荜拨、山奈、百里香中的一种或几种】、料酒、白砂糖、冰糖、鸡精调味料、味精、黄豆酱、豆豉、豆瓣酱、辣椒酱、酵母抽提物中的一种或几种，添加或不添加5’-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸（又名维生素C）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾中的一种或多种，经预处理、预煮、分切或不分切、脱水、油炸（食用植物调和油或大豆油）、配料搅拌、真空包装、高温灭菌、冷却、加工而成的风味菌菇罐头。