本标准规定了蔬菜酱的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以山药、马蹄、胡萝卜、西红柿、黄瓜、菠菜、芹菜、红薯、紫薯、马铃薯（土豆）、萝卜、南瓜、冬瓜、生姜、辣椒、香芋、西芹、佛手瓜、南瓜（金瓜）、西红柿（番茄）、茭白、芦笋、紫甘蓝、香菜、茴香菜、丝瓜、速冻甜玉米中的一种或多种为主要原料，经挑拣、清洗、切丁或不切丁、熬煮或不熬煮，再添加生活饮用水、添加或不添加蔬菜汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）[西红柿（番茄）、红薯、紫薯、菠菜、黄瓜、香菜、茴香菜、紫甘蓝、香芋、西芹、佛手瓜、南瓜（金瓜）、冬瓜、生姜、辣椒、芹菜、胡萝卜中的一种或几种]、羽衣甘蓝汁、柠檬浓缩汁、燕麦、绿豆、青稞、黑米、藜麦、重瓣红玫瑰、桂花、洛神花（玫瑰茄）、核桃、板栗、香草（香荚兰）、库拉索芦荟凝胶、椰纤果、奇亚籽、芝士、焦糖糖浆、黑糖、蜂蜜、食用盐、抹茶粉、茶叶（绿茶、红茶、普洱茶、白茶、茉莉花茶中的一种或几种）或其粉、速溶咖啡、米酒、西米、炼乳、巧克力、代可可脂巧克力、流心芝士柠檬果味酱、流心茉莉柠檬果味酱、流心玫瑰柠檬果味酱、流心椰浆柠檬果味酱、益生菌风味牛奶球柠檬果味酱、玉米爆珠柠檬果味酱、流心燕麦果味酱、青稞泡跑果调味酱、白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖、结晶果糖、冰糖、赤砂糖、黑糖糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、柑橘粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、果胶酯酶（来源：黑曲霉）、牛奶味冰淇淋粉[白砂糖、植脂末、葡萄糖、全脂乳粉、食品添加剂（羧甲基纤维素钠、黄原胶、单，双甘油脂肪酸酯、二氧化硅、食用香精）]、D-异抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸（又名维生素C）（抗氧化剂）、抗坏血酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸钠、L-苹果酸、冰乙酸（又名冰醋酸）、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸氢钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、α-环状糊精、阿拉伯胶、瓜尔胶、果胶、海藻酸钾、海藻酸钠、刺槐豆胶、黄原胶、甲基纤维素、结冷胶、卡拉胶、明胶、羟丙基淀粉、羟丙基甲基纤维素、琼脂、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、氧化羟丙基淀粉、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇、甜菜红、柑橘黄、高粱红、天然胡萝卜素、甘油（又名丙三醇）、乳酸钾、乳酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、改性大豆磷脂、酪蛋白酸钠、磷脂、酶解大豆磷脂、谷氨酸钠、转化酶（蔗糖酶）（来源：酿酒酵母）、碳酸钙、食品用香精（山药香精、马蹄香精、胡萝卜香精、西红柿香精、黄瓜香精、菠菜香精、芹菜香精、红薯香精、土豆香精、紫薯香精、马铃薯香精、萝卜香精、南瓜香精、冬瓜香精、生姜香精、羽衣甘蓝香精中的一种或几种）中的一种或多种，经调配、煮制、冷却或不冷却、灌装、包装而成的蔬菜酱。