本标准规定了酸奶、豆酸奶发酵粉的分类及命名、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以乳粉或速溶豆粉为主要原料，添加一种或多种可食用菌种，辅以谷物粉、果蔬粉、乳清蛋白粉、白砂糖、食用葡萄糖、黑糖粉、麦芽糊精、抗性糊精、菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、胶原蛋白、重瓣红玫瑰、库拉索芦荟凝胶、金银花、槐花、罗汉果、DHA藻油、魔芋粉、食用淀粉、奶油粉、芝士粉、酪蛋白、植脂末、罗汉果甜苷，再添加柠檬酸钠、木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、酶解大豆磷脂、阿拉伯胶、果胶、瓜尔胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、辛烯基琥珀酸淀粉钠、明胶、黄原胶、甜菊糖苷、三氯蔗糖、碳酸钙（加工助剂）、聚二甲基硅氧烷（加工助剂）（仅用于豆酸奶发酵粉）、食品用香精的一种或多种，经混合、包装制成的可直接加水发酵制成酸奶或豆酸奶发酵粉（以下简称产品）。