Q/HDDJ 0002 S-2021 溏心卤蛋
本标准规定了溏心卤蛋的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜鸡蛋为原料，经挑选、预煮、去壳或不去壳、添加生活饮用水、魔芋粉、食用盐、白砂糖、味精、酸水解植物蛋白调味料（详见附录2）、酵母抽提物、白酒、酱油、红曲黄色素、高粱红、柑橘黄、柠檬酸、ε-聚赖氨酸盐酸盐、黄酒、生姜、蚝油、乳酸钠（溶液）、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、麦芽糖浆、香辛料（辣椒、花椒、孜然、小茴香、高良姜、月桂叶、桂皮、丁香、八角、胡椒、肉豆蔻、甘草、草果中的一种或几种）、白芷、姜粉、复合调味料[食用盐、白砂糖、麦芽糊精或（和）酵母抽提物]、固态复合调味料（详见附录1）、辣椒油树脂、木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、天然胡萝卜素、甜菜红、刺槐豆胶、黄原胶、结冷胶、明胶、卡拉胶、瓜尔胶、海藻酸钠、氯化钾、复配增稠剂（刺槐豆胶、黄原胶、结冷胶、明胶、卡拉胶、瓜尔胶、海藻酸钠、白砂糖中的几种）、食品用香精（盐?风味、卤香风味、麻辣风味、香辣风味、鸡肉风味、猪肉风味中的一种或几种）中的几种，再进行低温（60-80℃）卤制、包装、巴氏杀菌、包装加工而成终产品蛋黄呈非完全凝固状态的溏心卤蛋。