Q/MMS 0001 S-2021 预制肉制品(火锅食材)
本标准规定了预制肉制品(火锅食材)的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜（冻）的羊肉、牛肉、牛毛肚、牛百叶、金肚、心管、黄喉、鸭肠中的一种为原料，不同原料分为两种加工方式：牛毛肚、牛百叶、金肚、心管、黄喉、鸭肠经解冻或不解冻、清洗、加入生产用水（经净化）、食品添加剂[碳酸钠（加工助剂）、木瓜蛋白酶（来源：木瓜)中的一种或几种]泡发（或酶解）、清洗、加入食用盐调制，经包装、冷冻或不冷冻制成的非即食冷藏或冷冻预制肉制品(火锅食材)；羊肉、牛肉经解冻、清洗、修整、分割或不分割，加入食用盐、D-异抗坏血酸钠、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、碳酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠），经滚揉或腌制、成型或不成型、速冻或冷冻、包装制成的非即食速冻或冷冻预制肉制品(火锅食材)。