Q/YMH 0002 S-2021 驴肉灌肠
本标准规定了驴肉灌肠的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以鲜、冻驴肉为主要原料，经清洗、修整、绞肉，添加适量的水、食用盐、香辛料粉（由小茴香、花椒、桂皮、八角粉碎制得）、食用淀粉（食用玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉中的一种或几种）、切碎的生姜、味精、芝麻油、水分保持剂（乳酸钠）、防腐剂〈山梨酸钾)、增稠剂（卡拉胶)，经搅拌、灌入天然肠衣或塑料肠衣、蒸煮（100℃~105℃，85分钟～95分钟）、包装或不包装、杀菌（121℃，30分钟）或不杀菌、冷却制成的驴肉灌肠。