Q/XMLK 0001 S-2021 酱卤肉制品
本标准规定了酱卤肉制品的技术要求，生产过程中的卫生要求，试验方法，检验规则，标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，根据生产需要适量添加饮用水、食用盐、味精、食糖、麦芽糖、复合调味料、鸡精调味料、酱油、植物油、白酒、料酒、食醋、小米辣、香辛料、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、食品用香精、食品用香料为辅料，经前处理、配料、预煮（或不预煮）、腌制（或不腌制）、酱卤、冷却、泡制（或不泡制）、包装、杀菌（或不杀菌）等工艺制成的酱卤肉制品。