Q/XLR 0004 S-2021 蛋糕粉
本标准规定了蛋糕粉的要求，检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以低筋小麦粉为主要原料，依据产品品种不同，添加食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食品添加剂{抗坏血酸（维生素C）、乳化剂[（硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠)]、酶制剂[α-淀粉酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、脂肪酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、半纤维素酶（来源黑曲霉Aspergillus niger）、木聚糖酶（来源枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（来源米曲霉Aspergillus oryzae）、麦芽糖淀粉酶（来源枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）、谷氨酰胺转氨酶（来源茂原链轮丝菌Streptomyces mobaraensis）、蛋白酶（来源米曲霉Aspergillus oryzae或黑曲霉Aspergillus niger或枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）]中的一种或几种}中的一种或几种，按一定比例经配料、混合、包装而成的蛋糕粉。适用于蛋糕的加工。