本标准规定了淀粉肉肠的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以经检验、检疫合格的鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，选择性添加食用淀粉、甜玉米、食用盐、白砂糖、食用葡萄糖、味精、魔芋粉、大豆蛋白、香辛料等辅料和食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯 、乙酰化双淀粉己二酸酯、5'-呈味核苷酸二钠、卡拉胶、黄原胶、亚麻籽胶、山梨酸钾、乳酸链球菌素、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、胭脂虫红、诱惑红、红曲红、红曲黄色素、食品用香精等，经修检、配料、绞制、搅拌（或斩拌）、填充、烘烤（或蒸煮）、烟熏（或不烟熏）、冷却、冷冻（或不冷冻）、包装等主要工艺加工制成的淀粉肉肠类熟肉制品。