本标准规定了水产香肠的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以冷冻鱼糜或鲜（冻）鱼、虾、贝、头足类动物性水产品为主要原料，选择性添加畜禽肉、食用淀粉、白砂糖、植物油、鸡蛋、植物蛋白、全脂奶粉、食用盐、味精、香辛料、DHA 藻油等辅料和食品添加剂三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、乳酸钠、卡拉胶、山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、食品用香精等，经解冻、修整、配料、搅拌或不搅拌、斩拌或不斩拌（乳化）、腌制或不腌制、灌装成型、蒸煮灭菌、冷却、包装、速冻或不速冻、入库等主要工艺制成的水产香肠。