本标准规定了麻辣手擀粉的技术要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。

本标准适用于以土豆淀粉、大豆油、生活饮用水为原料，辅以硫酸铝钾，经和浆、熟化成型、冷却制成的手擀粉。其中包括油泼辣子包（辣椒面，菜籽油，大豆油，八角，荜拨，香叶，小茴香，良姜，花椒等香辛料按比例称重，热植物油泼制、灌装打包）、底料包（辣椒，花椒，鸡粉，菜籽油，大豆油，香辛料经熬制、灌装打包）、料粉包（盐，鸡精，味精，花椒粉，鸡粉按比例配置）、土豆丸子、花生碎、醋包及蒜水包（蒜、生活饮用水按比例调和、灌装打包）。