本标准规定了熟肉制品的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以鲜（冻）畜禽肉或其可食副产品为主要原料，添加食用盐、酱油、食糖、麦芽糖、蜂蜜、酒糟、味精、鸡精调味料、水产调味品、黄酒、调味料酒、白酒、食醋、食用植物油、芝麻油、复合调味酱、食用淀粉、柠檬、泡椒、花生、芝麻、香菜、葱、姜、蒜、香辛料、复合调味料、其他国家规定可食用的普通原料中一种或多种辅料，添加或不添加食食品添加剂（包含但不限于食品用香精香料、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾），经第 3 章规定的相应工艺制成的熟肉制品。