本文件规定了发酵面点的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。

本文件适用于以小麦粉、水为主要原料，酵母为辅料，添加或不添加鲜（冻）畜、禽肉、白砂糖、酱油、蔬菜、食用植物油、香辛料、食用淀粉、味精、食用盐、其他国家规定可作为普通食品的原料、复配膨松剂、抗坏血酸钠、磷脂、葡萄糖酸-δ-内酯、海藻酸丙二醇酯、单，双甘油脂肪酸酯、食品用香精、食品用香料、柑橘黄、高粱红、甜菜红、天然胡萝卜素、琼脂、黄原胶、卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、氧化淀粉、酸处理淀粉、氧化羟丙基淀粉、柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠，经原料处理、配料、和面、发酵、和馅或不和馅、成型、醒发或不醒发、蒸煮、冷却、包装等工序制成的冷藏或冷冻贮存的非即食熟制发酵面点。