本文件规定了佛跳墙罐头的术语和定义、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本文件适用于以鲜（冻）鲍鱼、海参、鱼胶（花胶）、干贝和/或其他动物性水产品及制品为主要原料，根据风味调整需要选择性添加或不添加食用菌及其制品、肉及肉制品、蛋类，佐以高汤、黄酒、调味料和其他食品辅料（不添加植物蛋白、防腐剂、食品用香精香料），经原辅料处理、烹调加工、包装、密封、高温杀菌、冷却等工序制成的佛跳墙罐头（以下简称产品）。