本标准规定了菜肴罐头的原辅料要求，指标要求及检验方法，生产加工过程的卫生要求，检验规则，标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以鲜（冻）畜、禽产品、新鲜蔬菜或蔬菜干、食用菌及其制品、蛋与蛋制品中的一种或多种为主要原料，根据生产需要适量添加、酱腌菜、动物性水产品、饮用水、玉米、大豆、豆制品、坚果及籽类、食用淀粉、小麦粉、糯米、酱油、香辛料、食糖、食用盐、味精、鸡精调味料、植物油、酵母加工制品、咖喱粉、麦芽糊精、辣椒酱、辣椒油、番茄酱、酿造酱、调味料酒、食醋、鸡粉、排骨粉、水产调味品、复合调味料、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸钠、甘油、碳酸氢钠、辣椒红、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、复配水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钾）、食品用香精、食品用香料为辅料，经前处理、配料、熟制、冷却、包装、杀菌等工艺制成的菜肴罐头。