本标准规定了复合食用菌调味酱的技术要求、食品添加剂、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。

本标准适用于以盐渍食用菌（松蘑、香菇、杏鲍菇其中的一种或几种）或干制食用菌（香菇、栗蘑其中的一种或两种）为主要原料，经挑选、清洗脱盐或复水、粉碎、添加或不添加盐渍菜（蕨菜、花椒芽、香椿中的一种或几种，经清洗脱盐）、芹菜、大豆油、黄豆酱、辣椒、肉末（冻牛肉或冻鸡胸肉、冻猪肉、冻养殖梅花鹿肉其中的一种，经解冻、切分、粉碎制得）、水、食用盐、豆豉、洋葱、枸杞、孜然、花生仁、核桃仁、葵花籽仁、豆腐干、味精、芝麻、柠檬酸（酸度调节剂）、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）、食品用香精、香辛料（花椒、八角、白芷、豆蔻、草果、良姜、香叶、甘草、丁香、山奈）中的几种，经混和、熬制、灌装、密封、杀菌制成的复合食用菌调味酱。