本标准规定了肉粉肠的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存、运输和保质期。

本标准适用于以鲜（冻）驴肉【经解冻（或不解冻）、清洗、修整、绞制】，食用红薯淀粉为主要原料，加入适量的水、食用盐、味精、大葱、生姜、香辛料（花椒、八角、胡椒、小茴香、山奈、草果、砂仁、肉桂、月桂叶、肉豆蔻、桂皮、良姜、白芷、丁香中的一种或多种），酿造酱油（含焦糖色）、芝麻油，添加或不添加复配防腐剂（脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠）、复配酸度调节剂（碳酸氢钠、碳酸钠、柠檬酸钠），经滚揉、搅拌、灌入天然肠衣或塑料肠衣，蒸煮（82℃-95℃，30min-240min）、高温杀菌（121℃，30min）工艺制成的肉粉肠。