本标准规定了挂面的技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以小麦粉为主要原料、添加适量食用盐，添加或不添加鸡蛋全粉、蛋黄粉、玉米粉、黑豆粉、白扁豆粉、红豆粉、豌豆粉、鹰嘴豆粉、燕麦粉、藜麦粉、葛根粉、大米粉、黄米粉、江米粉、山药粉、鱼骨粉、灵芝粉、绿豆粉、黄豆粉、荞麦粉、高粱粉、紫薯粉、香菇粉、桑叶粉、小米粉、黑米粉、胡萝卜粉、番茄粉、南瓜粉、菠菜粉、芹菜粉、谷朊粉、海带粉、螺旋藻粉(钝顶螺旋藻粉或极大螺旋藻粉)、小麦胚粉中的一种或几种，经和面、熟化（醒发）、压延、切条、烘干、切断、包装工艺制成的挂面。