本标准规定了浸汁肉制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、贮存、运输和保质期。

本标准适用于以鲜（冻）牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉为主要原料，经过解冻（或不解冻）、清洗、修整、预煮、切条或切丝、用大豆油或食用调和油炒制并添加水、食盐、白砂糖、味精、酿造酱油、蚝油、豆豉、香菇、花生碎、虾皮、鱿鱼粒、面筋、燕麦、柠檬、辣椒粉、花椒粉、芝麻、大蒜粉、大葱、生姜、八角、丁香、孜然、白胡椒粉、酵母抽提物中 一种或几种，再经沥油（汁）、冷却、包装、杀菌（121℃，30-40分钟）或不杀菌加工而成的浸汁肉制品。