本标准适用于发酵面制品,按类别不同可分为:馒头、杠子馍(手指馍)、窝窝头、发面饼、 花卷、油卷、面卷、豆包、包子、发糕、烙馍、卡通包(花式面点)。馒头、杠子馍、窝窝头、发面饼是以小麦粉或全麦粉为主要原料,加入生活饮用水、食品加工用酵母或以酵母菌为主的发酵剂【主要为面种(小麦粉、酵母)、米酒、即发干酵母】,添加或不添加食用小麦麸皮、八角、小茴香、山药、山楂、马齿苋、玉竹、百合、沙棘、芡实、赤小豆、鸡内金、枣(大枣、酸枣、黑枣)、枸杞子、茯苓、桑叶、桑椹、荷叶、莲子、紫苏、葛根粉、黑芝麻、槐米、槐花、蒲公英、薏苡仁、黄芪、灵芝、山茱萸、绿茶(粉)、红茶(粉)、抹茶粉、玫瑰花瓣(重瓣红玫瑰)、茉莉花瓣、桂花、猪油、杂粮粉(种类详见附录 A)、小麦胚芽粉、食用淀粉(玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种)、大豆蛋白粉、桂花粉、果蔬粉/汁/浆(种类详见附录 A)、乳粉、可可粉、牛奶、大麦苗粉、鸡蛋(经预处理)、谷朊粉、食用盐、白砂糖、红糖、黑糖、红枣糖浆、谷氨酸钠中的一种或几种,添加或不添加泡打粉(复配膨松剂)(成分详见附录 A)、碳酸钠、碳酸氢钠中的一种或几种,经配料、和面、发酵、成型、醒发、蒸制、冷却、包装、冷冻或不冷冻、加工而成。花卷、油卷、面卷是以小麦粉为主要原料,加入生活饮用水、食品加工用酵母或以酵母菌为主的发酵剂【主要为面种(小麦粉、酵母)、即发干酵母】,添加或不添加大米粉、全麦粉、食用小麦麸皮、八角、小茴香、山药、山楂、马齿苋、玉竹、百合、沙棘、芡实、赤小豆、鸡内金、枣(大枣、酸枣、黑枣)、枸杞子、茯苓、桑叶、桑椹、荷叶、莲子、紫苏、葛根粉、黑芝麻、槐米、槐花、蒲公英、薏苡仁、黄芪、灵芝、山茱萸、绿茶(粉)、红茶(粉)、抹茶粉、玫瑰花瓣(重瓣红玫瑰)、茉莉花瓣、桂花、杂粮粉(种类详见附录 A)、小麦胚芽粉、食用淀粉(玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种)、大豆蛋白粉、桂花粉、猪油、果蔬粉/汁/浆(种类详见附录 A)、乳粉、炼乳、奶油、人造奶油(人造黄油)、可可粉、鸡蛋(经预处理)、食用盐、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、白砂糖、红糖、黑糖、红枣糖浆、坚果及籽类的仁(核桃仁、芝麻仁、葵瓜子仁、南瓜籽仁、巴旦木仁、腰果仁、花生仁中的一种或几种)、脱水蔬菜(大蒜、葱、姜、芫荽、胡萝卜、波菜、青梗菜、高丽菜、芹菜、莴笋中的一种或几种)、葡萄干、红枣、枸杞、胡萝卜(经预处理)、葱(经预处理)、榆钱(经预处理)、槐花(经预处理)、火腿肠、猪肉(经预处理)、鸡肉(经预处理)、食用植物油(大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油中的一种或几种)、十三香调味品、香辛料粉【辣椒、花椒、青花椒、麻椒、藤椒、胡椒、桂皮、肉桂、甘草、孜然、肉豆蔻、豆蔻、香茅、草果、姜黄、丁香、山奈、月桂叶(香叶)、荜拨、砂仁、姜黄、姜、高良姜中的一种或几种】、椒盐、咖喱粉、味精、谷氨酸钠中的一种或几种,添加或不添加泡打粉(复配膨松剂)(成分详见附录 A)、碳酸钠、碳酸氢钠中的一种或几种,经配料、和面、发酵、调配、成型、醒发、蒸制、冷却、包装、冷冻或不冷冻、加工而成。
豆包是以小麦粉为主要原料,加入生活饮用水、食品加工用酵母或以酵母菌为主的发酵剂【主要为面种(小麦粉、酵母)、即发干酵母】,添加馅料【以红小豆、外购豆沙馅料、外购红豆馅料中的一种或几种为原料,添加或不添加葡萄干、红枣、枸杞、生活饮用水、白砂糖、红糖、黑糖、红枣糖浆中的一种或几种,经加工而成】,添加或不添加大米粉、全麦粉、食用小麦麸皮、杂粮粉(种类详见附录 A)、小麦胚芽粉、食用淀粉(玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种)、大豆蛋白粉、桂花粉、果蔬粉/汁/浆(种类详见附录 A)、乳粉、炼乳、奶油、人造奶油(人造黄油)、可可粉、牛奶、大麦苗粉、食用盐、猪油中的一种或几种,添加或不添加泡打粉(复配膨松剂)(成分详见附录 A)、碳酸钠、碳酸氢钠中的一种或几种,经配料、和面、发酵、包馅、成型、醒发、蒸制、冷却、包装、冷冻或不冷冻、加工而成。包子、卡通包(花式面点)是以小麦粉为主要原料,加入生活饮用水、食品加工用酵母或以酵母菌为主的发酵剂【主要为面种(小麦粉、酵母)、即发干酵母】,添加馅料【以鲜/冻畜禽肉(猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉中的一种或几种)、豆角、青菜、白菜、西葫芦、韭菜、茄子、洋葱、青椒、胡萝卜、芹菜、芹菜、香菇、黑木耳、豆腐、粉条、酸菜、鸡蛋、葱、姜、槐花、火腿肠、白砂糖、红糖、黑糖、红枣糖浆中的一种或几种为原料,添加生活饮用水、小麦粉、红小豆、外购果仁馅料、外购果蔬馅料、外购肉禽制品馅料、外购莲蓉馅料、外购沙蓉馅料、外购奶黄馅料、外购蜜豆馅、外购蟹黄馅、外购酸菜馅、外购酱肉馅、外购酸豇豆馅、外购笋子馅料、果蔬(荔枝、菠萝、芒果、桃、枇杷、木瓜、猕猴桃、樱桃、山楂、草莓、黑莓、蓝莓、蔓越莓、葡萄、枸杞、百香果、桂圆、榴莲、紫薯、红薯、山药、玉米粒中的一种或几种)新鲜品或速冻品、坚果及籽类的仁(核桃仁、芝麻仁、葵瓜子仁、南瓜子仁、巴旦木仁、腰果仁、花生仁中的一种或几种)、食用植物油(大豆油、棕榈油、菜籽油、花生油中的一种或几种)、猪油、酿造酱油、奶油、人造奶油(人造黄油)、食用盐、十三香调味品、椒盐、咖喱粉、味精、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、谷氨酸钠中的几种,经加工而成】,添加或不添加泡打粉(复配膨松剂)(成分详见附录 A)、碳酸钠、碳酸氢钠中的一种或几种,经配料、和面、发酵、包馅、成型、醒发、蒸制、冷却、包装、冷冻或不冷冻、加工而成。发糕是以小麦粉为主要原料,加入生活饮用水、全麦粉、玉米粉、大米粉、食品加工用酵母或以酵母菌为主的发酵剂【主要为面种(小麦粉、酵母)、即发干酵母】,添加或不添加食用小麦麸皮、八角、小茴香、山药、山楂、马齿苋、玉竹、百合、沙棘、芡实、赤小豆、鸡内金、枣(大枣、酸枣、黑枣)、枸杞子、茯苓、桑叶、桑椹、荷叶、莲子、紫苏、葛根粉、黑芝麻、槐米、槐花、蒲公英、薏苡仁、黄芪、灵芝、山茱萸、绿茶(粉)、红茶(粉)、抹茶粉、玫瑰花瓣(重瓣红玫瑰)、茉莉花瓣、桂花、杂粮粉(种类详见附录 A)、小麦胚芽粉、食用淀粉(玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种)、大豆蛋白粉、桂花粉、猪油、果蔬粉/汁/浆(种类详见附录 A)、乳粉、可可粉、牛奶、大麦苗粉、鸡蛋(经预处理)、谷朊粉、食用盐、白砂糖、红糖、黑糖、红枣糖浆,添加或不添加泡打粉(复配膨松剂)(成分详见附录 A)、碳酸钠、碳酸氢钠中的一种或几种,经配料、和面、发酵、成型、醒发、蒸制、冷却、包装、冷冻或不冷冻、加工而成。
烙馍是以小麦粉为主要原料,添加或不添加全麦粉、荞麦粉、绿豆粉、黄豆粉、黑豆粉、豌豆粉、玉米粉、红薯粉、紫薯粉、苹果粉、山楂粉、草莓粉、哈密瓜粉、红枣粉、南瓜粉、胡萝卜粉、芹菜粉、番茄粉、菠菜粉、八角、小茴香、山药、山楂、马齿苋、玉竹、百合、沙棘、芡实、赤小豆、鸡内金、枣(大枣、酸枣、黑枣)、枸杞子、茯苓、桑叶、桑椹、荷叶、莲子、紫苏、葛根粉、黑芝麻、槐米、槐花、蒲公英、薏苡仁、黄芪、灵芝、山茱萸、绿茶(粉)、红茶(粉)、抹茶粉、玫瑰花瓣(重瓣红玫瑰)、茉莉花瓣、桂花、猪油中的一种或几种,加入生活饮用水、食用酵母,添加或不添加白砂糖,经配料和面、发酵、成型、烘烤、冷却、包装而成。