本标准规定了油炸水产制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜/冻可食用鱼、虾、泥鳅中的一种或几种为原料，冷冻产品需解冻，经预处理、分切或不分切、配料、挂糊｛以食用淀粉（食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、食用小麦淀粉中的一种或几种）、小麦粉中的一种或两种为原料，加入生活饮用水，加入或不加入鸡蛋液、食用盐、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、白砂糖、酿造酱油、香辛料或其粉【花椒、八角、小茴香、高良姜、辣椒、桂皮、肉桂、孜然（枯茗）、月桂叶（香叶）、肉豆蔻、小豆蔻、豆蔻、白胡椒、黑胡椒、姜、甘草、草果、姜黄、丁香、山奈、砂仁、芫荽、葱粉、蒜粉、洋葱粉中的一种或几种】中的一种或几种｝、油炸【植物油（大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、棕榈油、食用植物调和油中的一种或几种）】、冷却、包装、冷冻、加工而成的油炸水产制品。

根据所用原辅料不同，产品分类为油炸鱼制品、油炸虾制品、油炸泥鳅制。