本标准规定了湿面制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以主料包湿面（小麦粉制品，GB 2760 中食品类别号：06.03.02）（炒面用面条、饼丝、牛筋面、热干面、碱水面、凉面用面条、拉条用面条、刀削面用面条中的一种）为主要原料，搭配或不搭配自制调味包【调味粉包、肉包（鸡肉包、牛肉包、羊肉包、猪肉包中的一种或几种）（熟制肉制品）、干菜料包、湿菜料包、辣椒油包、麻油包中的一种或几种】或外购【番茄调味酱包、酸菜包、调味粉包、调味汤包、调味酱包、调味醋包、调味汁包、芝麻酱调味包、芝麻花生调味酱包、火锅底料包、豉油包、调味油包、辣椒油包、籽类包（熟制）、脱水菜包、方便菜肴包、酱腌菜包、食用菌包、豆制品包、花甲包、螺蛳包、海鲜包、海带包、肉包、牛杂包、脱水牛肉包、蛋白素肉包、卤蛋包、紫菜虾米包、海苔包、肉丸包、香肠包、鱼丸包、鸭血包、酸笋螺蛳肉沫包、香辣黄豆芽包、馍粒包一种或几种】，经组合或不组合、包装而成的非即食湿面制品。

炒面用面条：以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，添加或不添加食用盐、碳酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、乳酸钠、果蔬粉【菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、芹菜粉、紫甘蓝粉、红枣粉、火龙果粉、橙子粉、蓝莓粉、百香果粉、草莓粉、哈密瓜粉、苹果粉、菠萝粉、香蕉粉、葡萄粉、山楂粉、红萝卜粉、枸杞粉、韭菜粉、芝麻叶粉、西红柿（番茄）粉中的一种或几种】、杂粮粉(黑米、玉米、紫薯、红豆、黑豆、荞麦、红米、紫米、小米、黍米、稷米、大麦、藜麦、莜麦、青稞、燕麦、高粱、绿豆、芸豆、大豆、薏米、红薯中的一种或几种)中的一种或几种，经和面、压延、成型、煮制或不煮制（未完全熟制）、抹或不抹植物油(大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、玉米油中的一种或几种)、冷却、分切、杀菌或不杀菌、包装加工而成的。

饼丝:以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，添加或不添加食用红薯淀粉、蔬菜汁(芹菜、菠菜、胡萝卜、番茄中的一种或几种，经清洗、取汁)、食用盐、碳酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、乳酸钠、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、果蔬粉【菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、芹菜粉、紫甘蓝粉、红枣粉、火龙果粉、橙子粉、蓝莓粉、百香果粉、草莓粉、哈密瓜粉、苹果粉、菠萝粉、香蕉粉、葡萄粉、山楂粉、红萝卜粉、枸杞粉、韭菜粉、芝麻叶粉、西红柿（番茄）粉中的一种或几种】、杂粮粉(黑米、玉米、紫薯、红豆、黑豆、荞麦、红米、紫米、小米、黍米、稷米、大麦、藜麦、莜麦、青稞、燕麦、高粱、绿豆、芸豆、大豆、薏米、红薯中的一种或几种)中的一种或几种， 经调浆、烘烤成型（加入大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、玉米油中的一种或几种）（未完全熟制）、冷却、切丝、包装加工而成的。

牛筋面:以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，添加或不添加食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用绿豆淀粉、食用豌豆淀粉、食用植物油(大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油中的一种或几种)、食用盐、碳酸钠、果蔬粉【菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、芹菜粉、紫甘蓝粉、红枣粉、火龙果粉、橙子粉、蓝莓粉、百香果粉、草莓粉、哈密瓜粉、苹果粉、菠萝粉、香蕉粉、葡萄粉、山楂粉、红萝卜粉、枸杞粉、韭菜粉、芝麻叶粉、西红柿（番茄）粉中的一种或几种】、杂粮粉(黑米、玉米、紫薯、红豆、黑豆、荞麦、红米、紫米、小米、黍米、稷米、大麦、藜麦、莜麦、青稞、燕麦、高粱、绿豆、芸豆、大豆、薏米、红薯中的一种或几种)中的一种或几种，经过和面、加热挤压成型（未完全熟制）、冷却、泡水、拌或不拌植物油(大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、玉米油中的一种或几种)、包装而成的。热干面、碱水面、凉面用面条、拉条用面条、刀削面用面条:以小麦粉为主要原料，添加生活饮用水，添加或不添加食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用绿豆淀粉、食用豌豆淀粉、谷朊粉、食用植物油(大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油中的一种或几种)、食用盐、碳酸钠、果蔬粉【菠菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、芹菜粉、紫甘蓝粉、红枣粉、火龙果粉、橙子粉、蓝莓粉、百香果粉、草莓粉、哈密瓜粉、苹果粉、菠萝粉、香蕉粉、葡萄粉、山楂粉、红萝卜粉、枸杞粉、韭菜粉、芝麻叶粉、西红柿（番茄）粉中的一种或几种】、杂粮粉（黑米、玉米、紫薯、红豆、黑豆、荞麦、红米、紫米、小米、黍米、稷米、大麦、藜麦、莜麦、青稞、燕麦、高梁、绿豆、芸豆、大豆、薏米、红薯中的一种或几种）中的一种或几种，经和面、成型、煮面、冷却、拌油(大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、玉米油中的一种或几种)、杀菌或不杀菌包装而成的。

调味粉包(非即食)（自制）：以食用盐、味精、咖喱粉、香辛料粉[干姜、八角、芝麻、花椒、小茴香、辣椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、肉豆蔻、 豆蔻、草果、月桂叶（香叶）、砂仁一种或几种]的一种或多种为原料，经配料、混合、包装而成。

肉包（熟制肉制品）（自制）：以鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉中的一种为原料，经解冻或不解冻、清洗、切制成型、添加食用玉米淀粉、食用红薯淀粉、小麦粉、食用盐、香辛料粉[干姜、八角、芝麻、花椒、小茴香、辣椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、肉豆蔻、 豆蔻、草果、月桂叶（香叶）、砂仁一种或几种]、味精、酱油、鸡蛋、蜂蜜、枸杞中的几种，加入饮用水、调味、拌粉或不拌粉，经大豆油油炸定型或熬制定型、冷却、包装而成。

辣椒油包（自制）：将植物油（大豆油、花生油、菜籽油中的一种）加热，添加或不添加芝麻、香辛料粉[干姜、八角、芝麻、花椒、小茴香、辣椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、月桂叶（香叶）、砂仁中的一种或几种]，然后倒入定量好的辣椒粉中，搅拌、冷却、包装而成。

麻油包（自制）：将植物油（大豆油、花生油、菜籽油中的一种）加热，添加或不添加芝麻、香辛料粉[干姜、八角、芝麻、花椒、小茴香、辣椒、桂皮、白胡椒、黑胡椒、孜然、肉豆蔻、豆蔻、草果、月桂叶（香叶）、砂仁中的一种或几种]，然后倒入定量好的花椒粉中，搅拌、冷却、包装而成。

干菜料包（非即食）：以葱花（经大豆油、花生油、菜籽油中的一种）油炸、面筋、豆腐干、豆腐皮、腐竹中的一种或几种为主要原料，经大豆油油炸或不油炸，经包装而成。

湿菜料包（非即食）：以干黑木耳、干海带、干香菇、干黄花菜中的一种或多种为原料，经浸泡、清洗、去杂、切制、焯水、滤水、冷却、包装而成。

根据主料包和辅料包不同产品可分为：炒面用面条、饼丝、牛筋面、热干面、碱水面、凉面用面条、拉条用面条、刀削面用面条。