本标准规定了挂面及花色挂面、杂粮挂面的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于挂面、花色挂面、杂粮挂面。

挂面：以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，添加或不添加食用盐、碳酸钠中的一种或两种，经调粉、和面、熟化、压延、切条、干燥、截断、包装加工而成。

花色挂面（06.03.02.02生干面制品）：以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，添加或不添加食用盐、碳酸钠中的一种或两种，添加辅料中的一种或几种，添加或不添加凝结魏茨曼氏菌、食品添加剂（黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、沙蒿胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、田菁胶中的一种或几种）、食品营养强化剂[钙（乳酸钙或碳酸钙）、铁（焦磷酸铁）、锌（葡萄糖酸锌）、维生素B1（盐酸硫胺素）、维生素B2（核黄素）、硒（富硒酵母、硒化卡拉胶、富硒食用菌粉、硒蛋白、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒酸钠或亚硒酸钠）中的一种或几种],经加水和面、熟化、压延、切条、烘干、切断、包装而成。

杂粮挂面（06.04.02.02其他杂粮制品）：以青稞粉、大麦粉、燕麦粉、黑麦粉、荞麦粉、莜麦粉、玉米粉、薏米粉、藜麦粉、高粱粉中的一种或多种为主要原料，加入生活饮用水，添加或不添加小麦粉、食用盐中的一种或两种，添加或不添加辅料中的一种或几种，添加或不添加凝结魏茨曼氏菌、添加或不添加添加剂（黄原胶、海藻酸钠、卡拉胶、沙蒿胶中的一种或几种）、食品营养强化剂[钙（乳酸钙或碳酸钙）、铁（焦磷酸铁）、锌（葡萄糖酸锌）、维生素B1（盐酸硫胺素）、维生素B2（核黄素）、硒（富硒酵母、硒化卡拉胶、富硒食用菌粉、硒蛋白、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒酸钠或亚硒酸钠）中的一种或几种],经加水和面、熟化、压延、切条、烘干、切断、包装而成。

本标准中所用辅料：青稞粉、大麦粉、燕麦粉、黑麦粉、荞麦粉、莜麦粉、玉米粉、薏米粉、藜麦粉、高粱粉、黄豆粉、黑豆粉、绿豆粉、红豆粉、豌豆粉、鹰嘴豆粉、芸豆粉、豇豆粉、白扁豆粉、花生粉、芝麻粉、奇亚籽粉、核桃粉、莲子粉、板栗粉、芡实粉、魔芋粉、圆苞车前子壳粉、谷朊粉、菊粉、低聚果糖、低聚木糖、菌菇粉[香菇粉、猴头菇粉、平菇粉、金针菇粉、杏鲍菇粉、海鲜菇粉、竹荪(竹笙)粉、茶树菇粉、白牛肝菌粉、羊肚菌粉、姬松茸粉、双孢蘑菇粉、牛排菌粉、金针菇粉、滑菇粉、榆黄菇粉、杏鲍菇粉、白灵菇粉、平菇粉、灰树花粉、黑木耳粉、银耳粉中的一种或几种]、食用淀粉[木薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉中的一种或几种]、果蔬[铁棍山药、胡萝卜、菠菜、南瓜、苦瓜、牛蒡根、芹菜、番茄、黄秋葵、西兰花、紫甘蓝、韭菜、芝麻叶、芦笋、荠菜、竹笋、莲菜、火龙果、金瓜、草莓粉、椰子、猕猴桃、蓝莓、山楂、木瓜、树莓、苹果、金银花、大麦苗、小麦苗、玉米须、红枣中的一种或几种]的粉或浆（经清洗、去杂、打浆）、蛋液或粉（鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋中的一种或几种）、墨鱼粉、莱茵衣藻、螺旋藻（钝顶螺旋藻或极大螺旋藻）粉、松花粉、怀菊花粉(或怀菊花煮水)、丹凤牡丹花粉、重瓣红玫瑰粉、人参粉(5年及5年以下人工种植)、板栗粉、栀子粉、苦荞粉、莲子粉、芡实粉、葛根粉、茯苓粉、桑叶粉、淡竹叶粉、荷叶粉、莱菔子粉、蒲公英粉、黄精粉、蛹虫草粉、决明子粉、鸡内金粉、阿胶粉、铁皮石斛粉、灵芝粉、党参粉、杜仲叶粉、香榧粉、天麻粉、山茱萸粉、地黄（怀地黄）（打浆）或粉、鱼腥草粉、芦根粉、玉竹粉、西洋参粉、桔梗粉、砂仁粉、陈皮粉、纳豆、小麦胚芽粉、桑叶提取物、胶原蛋白肽（鱼胶原蛋白肽、牛胶原蛋白肽、猪胶原蛋白肽、骨胶原蛋白肽中的一种或几种）、玉米低聚肽粉、小麦低聚肽粉、沙棘肽、山药肽、枸杞肽、燕麦肽粉、海参肽粉、人参低聚肽粉、苦瓜肽、牡蛎肽、抗性糊精、水苏糖、低聚甘露糖、壳寡糖、茶叶浓缩汁（浆）或提取物或粉、抹茶、金花茶粉、苦丁茶粉（木犀科粗壮女贞苦丁茶或冬青科苦丁茶）。