本标准规定了食品加工用水产动物蛋白肽的要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以可食用水产动物干制品【可食用鱼类的肉、鳞、皮、鳔、骨、鳍、肠，可食用虾类的肉、头、壳、腿，可食用蟹类的肉、壳、腿，可食用贝类的肉，可食用水产动物（鲍、海星、海胆、海参、牡蛎、生蚝、蚌、鱿鱼、章鱼、乌贼、海蜇）的肉、皮，可食用人工养殖龟鳖类（中华草龟、鳄龟、巴西龟、甲鱼）的肉、头，可食用人工养殖蛙类（牛蛙）的肉、头中的一种或几种】为原料，经预处理、加入生活饮用水，经胶体磨均质，加入食品工业用酶制剂 { 蛋白酶 Protease (including milk clotting enzymes ） （ 来 源 ： 黑 曲 霉Aspergillusniger ）、蛋白酶Protease(including milk clotting enzymes ）（来源：地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformi ）、蛋白酶 Protease( including milk clotting enzymes )（来源：枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、氨基肽酶 Aminopeptidase（来源：米曲霉Aspergillus oryzae ）、胰蛋白酶 Typsin（来源：猪或牛的胰腺 porcine or bovinepancreas）、胃蛋白酶 Pepsi（来源：猪、小牛、小羊、禽类的胃组织hog,calf,goat(kid) orpoultry stomach）、木瓜蛋白酶 Papain（来源：木瓜 Carica pa pa ya ）、菠萝蛋白酶Bromelain（来源：菠萝 Ananas spp）、复配（合）蛋白酶 [蛋白酶 Protease(including milkclotting enzymes ）（来源：黑曲霉 Aspergillusniger ）、蛋白酶 Protease(including milkclotting enzymes ）（来源：地衣芽孢杆菌 Bacillus licheniformi ）、蛋白酶 Protease( including milk clotting enzymes )（来源：枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、氨基肽酶 Aminopeptidase（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae ）、胰蛋白酶 Typsin（来源：猪或牛的胰腺 porcine or bovine pancreas）、胃蛋白酶 Pepsi（来源：猪、小牛、小羊、禽类的胃组织 hog,calf,goat(kid) or poultry stomach）中的一种与木瓜蛋白酶 Papain （来源：木瓜 Carica pa pa ya ）、菠萝蛋白酶Bromelain（来源：菠萝 Ananas spp ）中的一种或多种复配（合）]，经酶解、灭酶、脱色或不脱色、过滤、浓缩、干燥、包装加工而成的相对分子质量低于 10000 的水产动物蛋白肽为主要成分的产品。