本标准规定了熟制食用菌制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以干制或新鲜食用菌（草菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、口蘑、鸡腿菇、木耳、茶树菇、松茸菌、牛肝菌、鸡枞、香菇、银耳、榛蘑、猴头菇、羊肚菌）中一种或多种为主要原料，添加水、食用植物油（大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、食用植物调和油中的一种或几种）、调味油(花椒油、辣椒油、葱油中的一种或几种)、香辛料及香辛料粉（辣椒、花椒、藤椒、八角、黑胡椒、白胡椒、草果、砂仁、甘草、当归、姜、高良姜、干姜片、山奈、肉豆蔻、孜然、小茴香、月桂叶、丁香、桂皮、薄荷、荜茇、香茅中的一种或几种）、白砂糖、食用盐、味精、酱油、食醋、白醋、黄豆酱、郫县豆瓣、甜面酱、辣椒酱、调味料酒、黄酒、鸡精调味料、鸡汁调味料、蚝油、咖喱粉、酵母抽提物、乙基麦芽酚、复合调味料中的一种或几种作为辅料，经预处理、配料、熟制(卤制或炒制）、冷却、包装等工艺加工制成的熟制食用菌制品。

根据原料不同可分为：单一型熟制食用菌制品、混合型熟制食用菌制品。