本标准规定了熟制蔬菜制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于新鲜的土豆、莲藕、胡萝卜、芦笋、红薯、竹笋、山药、西兰花、莴笋、豆芽、花菜、大头菜、鲜辣椒、小米椒、大蒜、葱、玉米、芋头、木瓜、甘蓝、青菜、西芹、豆角、小白菜、圆白菜、蚕豆、豌豆、毛豆、花生、黄瓜、洋葱、蒜薹、四棱豆、丝瓜尖、黄花菜、娃娃菜、芥兰、甘蓝、蒜苗、苦瓜、蒜黄、西葫芦、南瓜、贡菜的一种或多种为主要原料，添加腌渍黄花菜、腌渍银条、腌渍萝卜干、泡椒、盐白菜、竹笋、泡酸菜、泡豇豆、泡萝卜、泡青菜、泡辣椒、泡生姜、泡大蒜、芽菜、贡菜、梅干菜、豆皮、海带结、木耳、食用植物油（大豆油、菜籽油、玉米油、花生油、食用植物调和油中的一种或几种）、调味油(花椒油、辣椒油、葱油中的一种或多种)、甜面酱、鸡精调味粉（料）、食用盐、白砂糖、味精、酱油、蚝油、食醋或白醋、咖喱粉、食用淀粉（食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、红薯淀粉中的一种或几种）、辣椒、辣椒酱、香辛料及香辛料粉（辣椒、花椒、藤椒、八角、黑胡椒、白胡椒、草果、砂仁、甘草、当归、姜、高良姜、干姜片、山奈、肉豆蔻、孜然、小茴香、月桂叶、丁香、桂皮、薄荷、荜茇、香茅中的一种或几种）、黄豆酱、郫县豆瓣、调味料酒、酵母抽提物、乙基麦芽酚中的一种或几种作为辅料，经预处理、配料、熟制(油炸或卤制或炒制)、冷却、包装等工艺制成的熟制蔬菜制品。

根据原料不同可分为不同产品。