本标准规定了腌腊肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。

本标准适用于以鲜（冻）畜、禽（猪、牛、羊、驴、鸭、鸡、鹅、兔、马）肉或其可食用副产品（头、蹄、尾、肠、耳、舌、心、肺、肚、皮）中的一种或几种为主要原料，经解冻或不解冻、修整或不修整、绞制或不绞制，添加饮用水、食用盐、白砂糖、绵白糖、赤砂糖、食用葡萄糖、红糖、冰糖、蜂蜜、海藻糖、白酒、料酒、食醋、魔芋粉、味精（谷氨酸钠）、香辛料或其粉（花椒、八角、肉豆蔻、丁香、肉桂、月桂、香茅、草果、桂皮、麻椒、辣椒、高良姜、山柰、小茴香、芫荽籽、黑胡椒、白胡椒中的一种或几种）、复合调味料、食用菌及其制品（香菇、杏鲍菇、茶树菇、木耳、灵芝、猴头菇中的一种或几种）、果蔬（菠菜、荆芥、黄瓜中的一种或几种）、花卉酱（玫瑰花酱、桂花酱、茉莉花酱、金银花酱、菊花酱中的一种或几种）、陈皮、孜然、栀子、白芷、酱油（含焦糖色、苯甲酸钠）、食用香精、羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钾、乙酰化二淀粉磷酸酯、呈味核苷酸二钠、乳酸钠、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、卡拉胶、黄原胶、柠檬酸钾、氯化钾、红曲红、辣椒红、乳酸链球菌素、酵母抽提物中的几种，经腌制、搅拌或滚揉、灌装或不灌装、风干或晒干或烘干、蒸煮（未熟化）或不蒸煮、冷却或冷冻、真空包装或包装加工而成的非即食腌腊肉制品。

产品根据原料不同分为：腊肉制品、腊肠制品。