本标准规定了挂面及花色挂面的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于挂面及花色挂面。

挂面是以小麦粉、黑小麦粉、全麦粉、黑全麦粉中的一种或几种为主要原料，添加或不添加食用盐、碳酸钠中的一种或几种，经加水和面、熟化、压延、切条、烘干、切断、包装而成的非即食挂面。
花色挂面是以小麦粉、黑小麦粉、全麦粉、黑全麦粉、紫小麦粉、红小麦粉、绿小麦粉、褐小麦粉中的一种或几种为主要原料，添加魔芋精粉、（食用）玉米淀粉、（食用）小麦淀粉、（食用）马铃薯淀粉（土豆淀粉）、（食用）大米淀粉、（食用）木薯淀粉、百合淀粉、橡子淀粉、高直链玉米淀粉、燕麦麸皮粉（燕麦麸粉）、谷朊粉（活性小麦面筋粉）、食叶草粉、红豆粉、白眉豆粉、白芸豆粉、鹰嘴豆粉、豇豆粉、黑豆粉、黑米粉、大麦粉、红小豆粉（赤小豆粉）、糯米粉、紫米粉、腰豆粉、扁豆粉、燕麦粉、青稞粉、黑青稞粉、莜麦粉、核桃粉、亚麻籽粉、黑芝麻粉、花生粉、海带粉、裙带菜粉、紫菜粉、莲藕粉、雪藕粉、番茄粉、西兰花粉、西蓝花粉、草莓粉、蓝莓粉、蔓越莓粉、芒果粉、菠萝粉、石榴粉、黄秋葵粉、香蕉粉、黑加仑粉、荆芥粉、香菜粉、冬瓜粉、丝瓜粉、杨梅粉、西梅粉、水苏糖、洋葱粉、芭蕉粉、玉米须粉、小米粉、蛋黄粉、鸡蛋粉（鸡全蛋粉）、鸡蛋白粉、乌鸡蛋粉、荞麦粉、苦荞粉、甜荞粉、玉米粉、苦瓜粉、火龙果粉、羊肚菌粉、姬松茸粉、黑木耳粉、蛹虫草粉、香菇粉、蘑菇粉（双孢蘑菇粉）、猴头菇粉、平菇粉、草菇粉、鸡腿菇粉、花菇粉、胡萝卜粉、菠菜粉、南瓜粉、红薯粉、马铃薯粉、紫薯粉、魔芋粉、洋姜粉（菊芋粉）、橡子粉、香芋粉、葛根粉、山药粉、怀山药粉、铁棍山药粉、铁棍山药(鲜浆)（铁棍山药经清洗、破碎、研磨）、地黄（鲜浆）（地黄经清洗、破碎、研磨）、薏米粉（薏苡仁粉）、薏米（薏苡仁）（磨粉）、绿茶粉、红茶粉、白茶粉、大豆蛋白粉、大豆分离蛋白粉、大豆膳食纤维粉、小麦膳食纤维粉、燕麦膳食纤维粉、小麦麸膳食纤维粉、藜麦粉、抹茶、高粱粉、红枣粉、红枣（磨粉）、甜菜粉（红甜菜粉或甜菜根粉）、芹菜粉、绿豆粉、绿豆（磨粉）、黄豆粉、黄豆（磨粉）、豌豆粉、大麦苗粉（大麦青汁粉）、菊粉、大豆肽粉（大豆蛋白肽粉）、人参粉（人工种植 5 年及 5 年以下）、蛋白核小球藻、辣木叶粉、猪肝粉、牛肉粉、粳米粉、糙米粉、药食同源粉[刀豆粉、小蓟粉、山楂粉、马齿苋粉、马齿苋（粉碎）、乌梅粉、木瓜粉、木瓜（粉碎）、火麻仁粉、代代花粉、玉竹粉、玉竹（粉碎）、甘草粉、白芷粉、白果粉（银杏粉）、白果（银杏）（粉碎）、白扁豆粉、龙眼肉（桂圆）粉、龙眼肉（桂圆）（粉碎）、决明子粉、决明子（粉碎）、百合粉、百合（粉碎）、肉豆蔻粉、肉豆蔻（粉碎）、肉桂粉、余甘子粉、佛手粉、杏仁（甜、苦）粉、沙棘粉、沙棘（粉碎）、芡实粉、芡实（粉碎）、枣（大枣、酸枣、黑枣）粉、枣（大枣、酸枣、黑枣）（粉碎）、罗汉果粉、郁李仁粉、金银花粉、青果粉、鱼腥草粉、生姜粉、生姜（粉碎）、干姜粉、干姜（粉碎）、枳椇子粉、枸杞粉（红枸杞粉）、枸杞子（粉碎）、栀子粉、栀子（粉碎）、砂仁粉、砂仁（粉碎）、胖大海粉、茯苓粉、茯苓（粉碎）、香橼粉、香薷粉、桃仁粉、桑叶粉、桑叶（粉碎）、桑叶提取物、桑葚粉（桑椹粉）、桑葚（粉碎）、桔红（橘红）粉、桔梗粉、益智仁粉、荷叶粉、荷叶（粉碎）、莱菔子粉、莲子粉、莲子（粉碎）、高良姜粉、高良姜（粉碎）、淡竹叶粉、淡豆豉粉、菊花粉（贡菊、杭菊、滁菊、亳菊）、菊苣粉、黄芥子粉、黄精粉、黄精（粉碎）、紫苏粉、紫苏（粉碎）、紫苏子（籽）粉、槐米粉、槐花粉、蒲公英粉、榧子粉、酸枣仁粉、鲜白茅根（粉碎）、干白茅根粉（白茅根粉）、鲜芦根（粉碎）、干芦根粉（芦根粉）、陈皮粉（橘皮粉）、薄荷粉、薤白粉、覆盆子粉、藿香粉、牡蛎粉、牡蛎（粉碎）、阿胶粉、鸡内金粉、鸡内金（粉碎）、党参粉、肉苁蓉（荒漠）粉、铁皮石斛粉、西洋参粉、黄芪粉、灵芝粉、山茱萸粉、天麻粉、杜仲叶粉、麦芽粉、地黄粉（熟地黄粉）、麦冬粉、天冬粉、化橘红粉中的一种或几种]、杜仲雄花粉、明日叶粉、枇杷叶粉、莱茵衣藻、玫瑰花（重瓣红玫瑰）粉、玫瑰花（重瓣红玫瑰）（粉碎）、凉粉草（仙草）粉、松花粉、牛蒡根粉、玫瑰茄粉（洛神花粉）、酸角粉、竹荪粉、松露粉、新鲜蔬菜(原)浆或水果(原)浆或食用菌(原)浆[番茄、芹菜、苦瓜、胡萝卜、菠菜、食叶草、双孢蘑菇、羊肚菌、鸡腿菇、平菇、白蘑菇、香菇、铁棍山药、怀山药、火龙果中的一种或多种经打浆]、地黄（原）浆（地黄经打浆）、明日叶（打浆）、海带（原）浆（海带经打浆）、(鲜)牛奶、（鲜）鸡蛋、鸡蛋液、（鲜）鹅蛋、鹅蛋液、（鲜）乌鸡蛋、乌鸡蛋液、蒲公英(原)浆（蒲公英经打浆）、海苔粉、极大螺旋藻粉、钝顶螺旋藻粉、海参粉、全脂驼乳粉中的一种或几种，添加或不添加小麦胚粉、小麦粉、黑小麦粉、全麦粉、黑全麦粉、紫小麦粉、红小麦粉、绿小麦粉、褐小麦粉、菜籽油、抗性糊精、食用盐、碳酸钠、黄原胶、海藻酸钠、食品营养强化剂[钙（来源：乳酸钙或碳酸钙或柠檬酸钙）、铁（来源：焦磷酸铁或富马酸亚铁）、锌（来源：葡萄糖酸锌）、维生素 B1（来源：盐酸硫胺素）、维生素 B2（来源：核黄素）、烟酸（来源：烟酸或烟酰胺）、硒（来源：亚硒酸钠或硒酸钠或富硒食用菌粉或硒蛋白）中的一种或几种]、栀子黄、亚麻籽胶中的一种或几种，加水或不加水，经和面、熟化、压延、切条、烘干、切断、包装而成的非即食花色挂面。

花色挂面或以荞麦粉、苦荞粉、青稞粉、黑青稞粉、燕麦粉、莜麦粉、藜麦粉中的一种或几种为主要原料，添加或不添加魔芋精粉、（食用）玉米淀粉、（食用）小麦淀粉、（食用）马铃薯淀粉（土豆淀粉）、（食用）大米淀粉、（食用）木薯淀粉、百合淀粉、橡子淀粉、高直链玉米淀粉、燕麦麸皮粉（燕麦麸粉）、谷朊粉（活性小麦面筋粉）、食叶草粉、红豆粉、白眉豆粉、白芸豆粉、鹰嘴豆粉、豇豆粉、黑豆粉、黑米粉、大麦粉、红小豆粉（赤小豆粉）、糯米粉、紫米粉、腰豆粉、扁豆粉、燕麦粉、青稞粉、黑青稞粉、莜麦粉、核桃粉、亚麻籽粉、黑芝麻粉、花生粉、海带粉、裙带菜粉、紫菜粉、莲藕粉、雪藕粉、番茄粉、西兰花粉、西蓝花粉、草莓粉、蓝莓粉、蔓越莓粉、芒果粉、菠萝粉、石榴粉、黄秋葵粉、香蕉粉、黑加仑粉、荆芥粉、香菜粉、冬瓜粉、丝瓜粉、杨梅粉、西梅粉、水苏糖、洋葱粉、芭蕉粉、玉米须粉、小米粉、蛋黄粉、鸡蛋粉（鸡全蛋粉）、鸡蛋白粉、乌鸡蛋粉、荞麦粉、苦荞粉、甜荞粉、玉米粉、苦瓜粉、火龙果粉、羊肚菌粉、姬松茸粉、黑木耳粉、蛹虫草粉、香菇粉、蘑菇粉（双孢蘑菇粉）、猴头菇粉、平菇粉、草菇粉、鸡腿菇粉、花菇粉、胡萝卜粉、菠菜粉、南瓜粉、红薯粉、马铃薯粉、紫薯粉、魔芋粉、洋姜粉（菊芋粉）、橡子粉、香芋粉、葛根粉、山药粉、怀山药粉、铁棍山药粉、铁棍山药(鲜浆)（铁棍山药经清洗、破碎、研磨）、地黄（鲜浆）（地黄经清洗、破碎、研磨）、薏米粉（薏苡仁粉）、薏米（薏苡仁）（磨粉）、绿茶粉、红茶粉、白茶粉、小麦胚粉、小麦粉、黑小麦粉、全麦粉、黑全麦粉、紫小麦粉、红小麦粉、绿小麦粉、褐小麦粉、大豆蛋白粉、大豆分离蛋白粉、大豆膳食纤维粉、小麦膳食纤维粉、燕麦膳食纤维粉、小麦麸膳食纤维粉、藜麦粉、抹茶、高粱粉、红枣粉、红枣（磨粉）、甜菜粉（红甜菜粉或甜菜根粉）、芹菜粉、绿豆粉、绿豆（磨粉）、黄豆粉、黄豆（磨粉）、豌豆粉、大麦苗粉（大麦青汁粉）、菊粉、大豆肽粉（大豆蛋白肽粉）、人参粉（人工种植 5 年及 5 年以下）、蛋白核小球藻、辣木叶粉、猪肝粉、牛肉粉、粳米粉、糙米粉、药食同源粉[刀豆粉、小蓟粉、山楂粉、马齿苋粉、马齿苋（粉碎）、乌梅粉、木瓜粉、木瓜（粉碎）、火麻仁粉、代代花粉、玉竹粉、玉竹（粉碎）、甘草粉、白芷粉、白果粉（银杏粉）、白果（银杏）（粉碎）、白扁豆粉、龙眼肉（桂圆）粉、龙眼肉（桂圆）（粉碎）、决明子粉、决明子（粉碎）、百合粉、百合（粉碎）、肉豆蔻粉、肉豆蔻（粉碎）、肉桂粉、余甘子粉、佛手粉、杏仁（甜、苦）粉、沙棘粉、沙棘（粉碎）、芡实粉、芡实（粉碎）、枣（大枣、酸枣、黑枣）粉、枣（大枣、酸枣、黑枣）（粉碎）、罗汉果粉、郁李仁粉、金银花粉、青果粉、鱼腥草粉、生姜粉、生姜（粉碎）、干姜粉、干姜（粉碎）、枳椇子粉、枸杞粉（红枸杞粉）、枸杞子（粉碎）、栀子粉、栀子（粉碎）、砂仁粉、砂仁（粉碎）、胖大海粉、茯苓粉、茯苓（粉碎）、香橼粉、香薷粉、桃仁粉、桑叶粉、桑叶（粉碎）、桑叶提取物、桑葚粉（桑椹粉）、桑葚（粉碎）、桔红（橘红）粉、桔梗粉、益智仁粉、荷叶粉、荷叶（粉碎）、莱菔子粉、莲子粉、莲子（粉碎）、高良姜粉、高良姜（粉碎）、淡竹叶粉、淡豆豉粉、菊花粉（贡菊、杭菊、滁菊、亳菊）、菊苣粉、黄芥子粉、黄精粉、黄精（粉碎）、紫苏粉、紫苏（粉碎）、紫苏子（籽）粉、槐米粉、槐花粉、蒲公英粉、榧子粉、酸枣仁粉、鲜白茅根（粉碎）、干白茅根粉（白茅根粉）、鲜芦根（粉碎）、干芦根粉（芦根粉）、陈皮粉（橘皮粉）、薄荷粉、薤白粉、覆盆子粉、藿香粉、牡蛎粉、牡蛎（粉碎）、阿胶粉、鸡内金粉、鸡内金（粉碎）、党参粉、肉苁蓉（荒漠）粉、铁皮石斛粉、西洋参粉、黄芪粉、灵芝粉、山茱萸粉、天麻粉、杜仲叶粉、麦芽粉、地黄粉（熟地黄粉）、麦冬粉、天冬粉、化橘红粉中的一种或几种]、杜仲雄花粉、明日叶粉、枇杷叶粉、莱茵衣藻、玫瑰花（重瓣红玫瑰）粉、玫瑰花（重瓣红玫瑰）（粉碎）、凉粉草（仙草）粉、松花粉、牛蒡根粉、玫瑰茄粉（洛神花粉）、酸角粉、竹荪粉、松露粉、新鲜蔬菜(原)浆或水果(原)浆或食用菌(原)浆[番茄、芹菜、苦瓜、胡萝卜、菠菜、食叶草、双孢蘑菇、羊肚菌、鸡腿菇、平菇、白蘑菇、香菇、铁棍山药、怀山药、火龙果中的一种或多种经打浆]、地黄（原）浆（地黄经打浆）、明日叶（打浆）、海带（原）浆（海带经打浆）、(鲜)牛奶、（鲜）鸡蛋、鸡蛋液、（鲜）鹅蛋、鹅蛋液、（鲜）乌鸡蛋、乌鸡蛋液、蒲公英(原)浆（蒲公英经打浆）、海苔粉、极大螺旋藻粉、钝顶螺旋藻粉、海参粉、全脂驼乳粉、菜籽油中的一种或几种，添加或不添加抗性糊精、食用盐、碳酸钠、黄原胶、海藻酸钠、食品营养强化剂[钙（来源：乳酸钙或碳酸钙或柠檬酸钙）、铁（来源：焦磷酸铁或富马酸亚铁）、锌（来源：葡萄糖酸锌）、维生素 B1（来源：盐酸硫胺素）、维生素 B2（来源：核黄素）、烟酸（来源：烟酸或烟酰胺）、硒（来源：亚硒酸钠或硒酸钠或富硒食用菌粉或硒蛋白）中的一种或几种]中的一种或几种，加水或不加水，经和面、熟化、压延、切条、烘干、切断、包装而成的非即食花色挂面。

根据原辅料不同分为：挂面和花色挂面[果蔬花色挂面、杂粮花色挂面、谷物花色挂面、蔬菜花色挂面、食用菌花色挂面、藻类花色挂面、薯类花色挂面、茶叶（风味）挂面、坚果花色挂面、谷蔬花色挂面、蒲公英挂面、百合挂面、金银花挂面、食叶草挂面、茯苓挂面、复合花色挂面、猪肝挂面、牛肉挂面、驼奶荞麦挂面、小麦胚挂面、风味挂面、风味刀削挂面、风味烩面、风味拉面、风味小面、荞麦复配挂面、大麦青汁挂面、水果花色挂面、菌菇花色挂面、羊肚菌挂面、铁棍山药小面条、胡萝卜小面、菠菜小面、紫薯小面、核桃小面、海苔挂面、蔬菜小面、多维营养素强化花色挂面、营养素强化花色挂面、营养素强化蔬菜挂面、钙铁锌强化花色挂面、维生素强化花色挂面]。