本标准规定了专用小麦粉的分类、要求以及检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以小麦为原料，经配麦、清理、磁选、润麦、研磨、清粉、筛理，按比例添加或不添加辅料（食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、大豆粉、大豆蛋白粉、谷朊粉中的一种或多种），添加或不添加复配小麦粉处理剂[玉米淀粉、磷酸三钙、磷酸二氢钠、维生素 C（抗坏血酸）、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、硬脂酰乳酸钙、碳酸钙、沙蒿胶、皂荚糖胶、α-淀粉酶（来源：米曲霉 Aspergillusoryzae）、木聚糖酶（来源：黑曲霉 Aspergillus niger 或枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、脂肪酶（来源：米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger）、葡糖氧化酶（来源：米曲霉Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger）、蛋白酶（来源：枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）中的一种或几种]，经混合、称量、包装而成的专用小麦粉。

根据产品的用途不同，产品分为：馒头包子专用小麦粉、面条专用小麦粉、水面条专用小麦粉、饺子专用小麦粉、油炸类食品专用小麦粉（油条专用小麦粉、油饼专用小麦粉、麻花专用小麦粉、春卷专用小麦粉）、糕点专用小麦粉、烩面拉面专用小麦粉、饼类食品专用小麦粉、调味面制品专用小麦粉、膨化食品专用小麦粉。