本标准规定了调味油的分类、要求，以及检验方法、检验规则等要求。

本标准适用于以食用植物油（大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、花生油、大豆色拉油、芝麻油中的一种或几种）、食用动物油脂（鸡油、羊油、牛油、猪油、鸭油中的一种或几种）中的一种或几种为原料，加入香辛料【洋葱、大葱、小葱、韭葱、蒜、高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、莳萝、土茴香、圆叶当归、细叶芹、芹菜、芹菜籽、辣根、龙蒿、黑芥籽、辣椒、桂皮、肉桂、阴香、大清桂、芫荽、枯茗（孜然）、姜黄、香茅、小豆蔻、小茴香、甘草、八角、刺柏、山奈、木姜子、月桂叶、芒果、薄荷、椒样薄荷、留兰香、调料九里香、肉豆蔻、甜罗勒、甘牛至、牛至、欧芹、多香果、荜拨、黑胡椒、白胡椒、迷迭香、胡麻、芝麻、白欧芥、丁香、罗晃子、蒙百里香、百里香、香椿、花椒、姜中的一种或几种】、蔬菜【洋葱、大葱、红葱头、小葱、韭葱、大蒜、香菜、辣椒、香椿、薄荷、芹菜、香芹、白萝卜、胡萝卜、芥菜、韭菜、韭黄、蒜黄中的一种或几种】、白芷、山药、山楂、罗汉果、橘皮（陈皮）、藿香、淡豆豉、紫苏、党参、黄芪、天麻中的一种或几种，添加或不添加食用菌【香菇、猴头菇、牛肝菌、羊肚菌、松茸、竹荪、茶树菇、杏鲍菇、平菇、鸡腿菇、鸡枞菌中的一种或几种】、酱腌菜（酸菜、泡椒、泡姜、泡豇豆、酸萝卜、酸豆角中的一种或几种）、白砂糖、冰糖、豆瓣酱、豆豉、食用盐、味精、鸡精调味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、菇精调味料、排骨粉调味料、海鲜粉调味料、鱼露、白酒中的一种或几种，添加或不添加食品用香料（大蒜油、八角茴香油、黄芥末提取物/黄芥末油树脂、辣椒油树脂、生姜油、香叶油、香茅油、椒样薄荷油、花椒提取物、洋葱油、香葱油、小茴香油、丁香叶油、孜然油、肉桂皮油、肉豆蔻衣油树脂、异硫氰酸烯丙酯、黑胡椒油树脂、罗勒油、九里香浸膏、小豆蔻油、小茴香酊、芫荽籽油、芹菜花油、芹菜籽油、香紫苏油、辣椒酊、百里香油、西印度月桂叶提取物、生姜浸膏、良姜根提取物、欧芹叶油、甘牛至油、黑胡椒油、葛缕籽油、茴芹油、白胡椒油、白胡椒油树脂、当归籽油、肉豆蔻衣油树脂、月桂叶油、棕芥末提取物、紫苏油、芹菜籽提取物、香叶提取物、芹菜叶油、芫荽油/油树脂中的一种或几种】、食品用香精、辣椒红、乙基麦芽酚中的一种或几种，经预处理或不处理、配料、混合、加热、油炸或熬制、过滤、调配或不调配、灌装、包装加工而成的调味油。

根据所用原辅料不同，产品分类为：以植物油为主要原料的调味油、以动物油为主要原料的调味油、复合调味油。